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雞肉的秘密

  雞肉中的秘密，你可能第一次知道雞肉在民間有“濟世良藥”的美稱更有“逢九一只雞，來年好身體”的諺語在餐桌上土豆燉雞塊宮保雞丁雞公煲雞湯。雞肉強身健體物美價廉做法繁多廣受大家歡迎。但如今人們生活水品日益提升雞也開始規模化的養殖人們對雞肉的誤解，也隨之而來今天小小禽帶您重新了解雞肉讓您對雞肉有一個新的認識，雞肉的營養成分雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，性溫，補中益氣，暖脾胃，強筋骨，可使用于各種料理中。
  雞肉蛋白質的含量很高，屬于高蛋白低脂肪的食品，并且很容易被人體吸收利用，含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此也為優質蛋白的來源。
  雞皮中更是有大量的膠原蛋白，能補充皮膚所缺水分和彈性，延緩皮膚衰老。
  雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
  雞肉的脂類物質與牛肉和豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸（單不飽和脂肪酸）和亞麻酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
  雞肉的保健功效雞肉，除了是人們餐桌上的美食原料，補充蛋白質的良好來源，由于它自身的營養特性，也有很多保健食療的功效，甚至有些部位更是入藥治病。
  雞肉中含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類物質，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。這種營養物質是大腦的“能源 ”之一，補充適當的磷脂，更好的保護眼睛和大腦。
  同時，雞肉又是優質蛋白的良好來源并且包含氟氨鐵等微量元素，因此雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等都有很好的食療作用。冬季多喝雞湯可以提高自身免疫力，將流感病毒拒之門外。對于感染流感病毒的人而言，多喝雞湯有助于緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等癥狀。由于雞肉富含維生素B12，這種營養物質具有維持神經系統健康、消除煩躁不安的作用。因此，晚上睡眠質量不佳，白天總覺得疲憊的人可以多吃點雞肉。

雞肉的功效

補中益氣暖脾胃強筋骨延緩皮膚衰老保護眼睛和大腦
還可以治療營養不良畏寒怕冷乏力疲勞月經不調貧血虛弱
更可以提高自身免疫力將流感病毒拒之維持神經系統健康消除煩躁不安緩解疲勞提高睡眠質量
但是你知道雞肉不同部位對應的功效嗎
關于雞肉的那些“吃哪兒補哪兒”
雞肉不同部位的功效雞胸脯含有較多的維生素B族，具有恢復疲勞，保護皮膚的作用。
雞大腿肉含有較多的體制，可以改善缺鐵性貧血。
雞翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。
雞心具有不信鎮靜的作用，適合心悸、虛煩患者使用。雞肝富含鐵與維生素A，因此具有補肝、養血和明目的作用，適合視力下降、夜盲、患貧血癥患者食用。
雞膽具有清熱解毒的作用，對膽囊炎、百日咳患者有很好的療效。
雞胗的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸，具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用，，據《本草綱目》記載，雞胗具有”消食導滯”，幫助消化的作用。

雞肉的營養陷阱不可忽視

  雞肉的營養陷阱雖然雞肉營養豐富，具有很好的食療功效，但吃雞肉進補也并非人人皆宜。雞肉含有豐富的蛋白質，而人體消化蛋白質一個重要的器官是腎臟，為了避免加重腎臟負擔，尿毒癥患者應少使用蛋白質含量高的食物，當然也包括雞肉。
  同時，雞肉性溫，為了避免助熱，高燒患者以及胃熱患者禁食。由于雞肉中磷含量較多，為了避免影響鐵的吸收，服用鐵劑是不要使用雞肉。患有痛風、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
  最近有人卻跟小小禽說雞肉已經不是記憶中的味道現在的雞肉吃起來松垮無味完全沒有了小時候大快朵頤后的感覺那么讓小小禽跟您講一講不可否認，隨著養殖技術水平的上升，養殖方式的不斷改善，雞的生長周期縮短為6周左右，這很大程度的提高了雞肉的供給量，使雞肉這種幾十年前的奢侈品走進尋常百姓的日常生活中，低廉的價格，讓社會的每一個階層都可以承受。
  但在另一方面，由于生長周期的縮短，雞肉中膠原蛋白和彈性蛋白的含量并沒有聚積那么多，因此導致現在規模化養殖的雞不如生長周期長的土雞有嚼勁。也由于生長周期的限制，現在的雞肉烹飪過程中也無法釋放更多的風味核苷酸，因此風味大不如前。但是除此之外，規模化養殖出的雞，通過營養學實驗分析，仍然是一種營養豐富的肉類。
  隨著活禽市場的逐漸取消，很多城市的居民在購買雞肉上也出現了不適應，以前選好雞現賣現殺的方式沒有了，他們面對的只有冰柜里宰殺處理后的雞肉，或者是分割好的不同部位的雞肉，這對他們的生活方式確實是一個不小的改變。有些人面對這些陌生的購買雞肉的方式不免會有些顧慮，有的人會想冷凍好的雞肉有沒有問題，是不是死雞或者病雞。有些人會想這些雞宰殺了多久，會不會是凍了很久不新鮮的。有些人會認為現在規模化養殖的雞都不那么健康，沒有營養，不愿意購買。還有些人會發現以前隨便一個菜市場可以買到的土雞、散養雞或者老母雞不那么好買了。這些本不必要的擔心有時會造成對雞肉本身價值的誤解，甚至影響一個家庭對雞肉的消費。
冷鮮雞分割操作冷鮮雞專柜
  總的來說，現在的雞肉在生產方式上并不是完美的，都還存在很大的改善空間。但對于雞肉本身來說，在產量大量提升，價格大幅下降的同時，其營養價值并沒有降低多少，仍然是優質的食物。只要是規范養殖生產的雞肉，遵循規范的宰殺與分割流程，以及適合的儲存方法，無論是規模化養殖場的塊大型肉雞，還是放養的跑山雞或老母雞，都是安全營養的。因此，無論是我們在路邊消費十塊錢一塊的雞排，或者在食堂中吃到滿是雞肉的菜，或是在家中喝到一晚暖暖的雞湯時，無論哪一種雞肉，無論雞肉的哪一個部分，都為我們提供著優質而廉價的營養。雞肉，在我們的生活中默默地扮演著一個不可缺少的角色。

雞肉行業的市場前景

據悉，我國的雞肉因質優、價廉正被亞洲、歐洲、中東等世界52個國家和地區共享，而今年我國白羽雞肉出口有望突破45萬噸。日本、中國香港、馬來西亞成為中國雞肉出口前三名。近日，據雞肉行業市場調查分析報告了解到，2013年中國雞肉出口總量達43.06萬噸，比2012年增加1.91%，預計今年我國雞肉出口有望繼續增長。下文是小編整理的2015年雞肉行業市場前景分析。

中國雞肉出口連年增長

中國畜牧業協會禽業分會秘書長宮桂芬分析，我國雞肉持續大宗出口主要是因為，一是我國是豬肉、牛肉和羊肉的生產大國，但并非強國，在滿足本國市場的情況下，出口能力相對較弱；二是與雞肉相比，豬肉、牛肉、羊肉的生產周期長，而生產周期短、易控制成本的雞肉顯然優勢明顯；三是在肉類安全品質控制方面，雞肉更有優勢，目前我國有大成、正大、華都等一大批中國大型肉雞產業化龍頭企業，經過幾十年的努力已經建立了穩固的食品安全控制體系并牢牢把控住了國際市場；四是國家之間為保護本國肉類生產所設置的貿易壁壘拒我國豬肉、牛肉、羊肉于門外，但中國雞肉在亞洲和中東市場的不可或缺性突破了這些壁壘。

實行“五統一”的養殖方式和品質控制的閉環

“中國雞肉之所以能出口50余個國家，是因為中國養雞業的品質控制是一個閉環。”中國白羽肉雞聯盟秘書長李景輝說，中國雞肉出口企業最大的特點是基本擁有從種蛋、孵化、飼料生產、疫苗生產、屠宰到熟食加工、調料生產完整的產業鏈，肉雞產業在企業內部構建一個質量安全可控的閉環。
中國雞肉出口企業最大的特點是基本擁有從種蛋、孵化、飼料生產、疫苗生產、屠宰到熟食加工、調料生產完整的產業鏈，肉雞產業在企業內部就是一個閉環。李景輝總裁介紹，聯盟旗下的養雞企業基本都建立起了一整套嚴格的養殖生物安全體系，從養殖場的選址、廠區布局、飼養管理、衛生防疫、獸醫監測等方面有效地防范了各種風險，保障了雞群的健康。從雛雞生產到商品代肉雞飼養、屠宰，各環節，肉雞嚴格的執行“五統一”管理模式：即統一供應雛雞、統一供應飼料、統一防疫消毒、統一使用藥物、統一收購屠宰，使雞肉更加安全可靠，同時，在各地出入境檢驗檢疫局的監管和指導下，雞肉保證了安全。

雞肉具有“一高三底”營養優勢

中國社會科學院農發所畜牧業經濟研究中心主任劉玉滿給筆者算了兩筆賬，第一筆是“經濟帳”，豬肉目前每公斤的價格在25元左右，牛肉、羊肉價格也都居高不下，而雞肉每公斤在16元上下，也就是說，吃一斤豬肉相當于能吃一斤半到兩斤雞肉，顯然，在“肉吃不起”和CPI還將持續上漲的大背景下，吃雞肉能讓國人碗里肉的數量得到保持；第二筆是“健康帳”。與豬肉相比，雞肉有著明顯的優勢。肥胖已經被公認為是危害人類健康的頭號殺手，因為心腦血管疾病、甚至是某些癌癥都與肥胖有關。從營養學的角度看，同豬肉和牛羊肉類相比，雞肉具有“一高三低”的營養優勢，即蛋白質含量高、脂肪低、熱能低和膽固醇低。
兩筆帳算下來，雞肉的優勢明顯，發展前景更是廣闊，而中國肉雞產業扎根農村、立足國內、擴大出口的經營戰略受益最大的是肉雞產業鏈上的上億人和相關產業。